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什么是健康的全谷物食品,你真的了解吗?

2019-02-28

现在人们的健康意识越来越强了,饮食养生也越来越受到大家的重视。一说到健康食物,可能很多人都会想到粗粮啊谷物之类的字眼。脑袋里就会浮现出这样的东西

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但是它们究竟是什么,你到底清楚吗,粗粮跟谷物又有什么不一样你知道吗。毕竟村哥也是农村天地里接触这些玩意长大的,今天村哥就来带你一探究竟。

很多人想到谷物就会想到全麦面包,并且觉得只要褐色的看起来干干的面包就是全麦面包。

但是村哥要告诉你的是,不一定哦!

全麦面包是要用全麦粉做出的面包,褐色有可能是加的色素哦。当然,全麦面包比普通面包颜色更深,呈浅褐色,通常能看到麸皮,组织比较粗糙。

那究竟什么是全麦呢,这就要从全谷物讲起啦。

什么是全谷物

全谷物呢?要满足以下两点之一即可

仅仅脱去了最外面的谷壳,未精细化加工的完整谷粒,如上图左示。

2. 经过碾碎、粉碎、压片等处理但仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚、谷皮及其天然营养成分。

哪些是全谷物呢?

举例:全小麦、糙米、大麦、燕麦、荞麦、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等。

当然,这些经过适度加工,基本保留完整谷粒的营养的制品,如全麦粉、燕麦片也是全谷物。

全谷物就是我们平时说的粗粮吗?

并不是这样的。

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的一个概念,包括谷类、杂豆类如绿豆、红豆,甚至薯类如番薯、芋头都属于粗粮的范畴。而全谷物强调的是要么有完整的谷粒,或者具备完整谷粒的营养。

比如,我们平时吃的玉米渣,去掉了谷皮、谷胚,就只能叫粗粮,而不能叫全谷物了。

那么,精制谷物呢?

是由剥去谷粒的谷皮和谷胚加工制成,也就是只有胚乳部分。

举例:精制大米(通常所说的大米或粳米)、精制小麦粉、糯米

而我们所说的麸皮或者糠又是什么呢?

这是小麦精制加工后,除了面粉,剩下的部分就是麸皮。包含谷壳、谷皮、胚乳的外层。

全谷物的营养价值

全谷物每个部分的主要营养素:

谷皮:膳食纤维、、B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物。

谷胚:谷粒发芽的地方,富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和矿物质。

胚乳:主要是淀粉,少量蛋白质、B族维生素、维生素E和矿物质。

研究者们一直在研究对全谷物的摄入与人类健康之间的关系,已有的研究表明,增加全谷物的摄入,可以:

1) 降低心血管疾病发病风险。

2) 降低多种癌症发病风险。

3) 降低2型糖尿病的发病风险。

4) 促进排便,保持大便正常。

5) 增加饱腹感、预防肥胖、控制体重。

全谷物食品好处多多,既健康还能减肥控制体重,不想随着年龄增长变成长着游泳圈的大肚子,就多多注意饮食吧,家里饮食养成多吃全谷物和粗粮的习惯,而这种自然农产品当然要上村头购买啦,健康安全更放心。