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纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)的做法

2019-03-01

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这俩在英文里差别较大,不容易被混淆;但翻译成中文就让人头疼了,因为黄油本身就是奶油嘛。它俩的区别在于,黄油是奶油的提纯版,它在室温下是固体的,乳脂含量接近100%。没错,它就是一块油。而奶油在室温下是液

half)最常用在咖啡里,凝结奶油(clotted cream)是司康(scone)的标配等等,但其实它们总体上都可以混用。甚至有美食博主建议,为了健康起见,可以在淡奶油中掺入淀粉来代替浓奶油。总之,还是以你的食谱为准,

中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油(whipping cream)。其实它直译是搅打奶油,而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油。但厂商愿意这么翻译我又有什么办法。买不到其他的奶油没关系,既然知道牛奶、奶油

这里还需要专门说一下人造黄油(margarine)。从营养上讲,人造黄油的反式脂肪酸含量非常高,不太健康。但是它的延展性非常好,做酥皮等甜品时实际上是比黄油更好用的,因此用途还是满广的。

除了添加增稠剂之外,天然发酵的方法也可以让奶油质地变浓稠。买不到增稠奶油的童鞋可以这么DIY:小火加热180g淡奶油(whipping cream),直到凉气消失(不要煮开了哈),然后倒入8ml原味酸奶搅拌均匀,盛出来放在

酸奶和酸奶油都是发酵而成的,只不过酸奶是牛奶发酵成的,而酸奶油是浓奶油发酵成的。这个过程不复杂,无非是乳糖在乳酸杆菌的作用下降解成乳酸,给了酸奶或酸奶油酸酸的口感和浓稠的质地而已。毫无疑问,酸奶比酸