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山区散养鸡搭配上等茶叶,烤得冒油,这种吃法你绝对没见过!

2019-03-01

        

        太阳还未升起,浙江衢(qu)州山区的农户们就已早早起了床。

        盥洗、生火做饭,没多久,烟囱里就飘出白色炊烟,袅袅地升向蓝色天空。

        在树上蹲了一晚的鸡,此时,也纷纷扑棱着翅膀飞下来。

        妇人拿出米瓢,一边唤着鸡,一边抓米往鸡群里撒,大鸡小鸡都在欢快地啄食。

        待农户们吃过饭,来到庭院一看,鸡群已经上山了。

        

        1

        鸡群上山后,多有固定的觅食之地,它们知道哪里有丰盛的草籽小虫和山泉,尽管跑不太远,但上山下山的路程依旧很长,当然,这也使得鸡肉变得滑嫩而筋道。

        苏州老阿爸江浙土菜馆的行政总厨马传帅说:“老阿爸主打江浙土菜,食材都是在江浙地区精挑细选,像我们的特色菜‘茶香烤鸡’,选用的就是衢州山区农户的散养鸡,这种原生态养殖的鸡,口感好,无添加,吃着健康、安心。”

        

        老阿爸江浙土菜馆选鸡有标准:一般选择生长3个月,重量在2斤左右的鸡。

        “这样的鸡,做出来的口感最佳,不肥不柴,肉香味足。”马传帅说。

        2

        既然是“茶香烤鸡”,自然离不开“茶”,老阿爸江浙土菜馆选用的是福建上等铁观音。

        至于理由,马传帅说,福建铁观音天下闻名,茶香馥郁,口感清爽,与烤鸡搭配,气味、口味和色泽都很好。

        

        做茶香烤鸡这道菜,工艺并不简单。

        首先得腌制。

        将新鲜宰杀的鸡处理好,再用秘制蔬菜汁及草本调料与茶叶混合均匀,一同腌制12个小时以上。

        腌好后,打开盛放鸡肉的盖子,一股清新的茶香和蔬菜的香气就迎面袭来,草本调料的香气也清晰可辨。

        鸡肉腌好之后,就得进烤箱了。

        

        老阿爸江浙土菜馆的烤箱,一次可以挂很多只,温度时间都可控,所以,每一只烤鸡的口感都很稳定。

        一只只鸡在烤箱里旋转,颜色变得金黄,表皮的油丝丝地向外冒着,让人垂涎。

        茶香烤鸡要配酱料吃才味美,而这些酱料,则是老阿爸江浙土菜馆自主研制,风味颇为独特。

        做好的茶香烤鸡,外酥里嫩,鸡皮尤脆,鸡肉滑嫩异常,附骨的肉则紧致而劲道。

        总之,这道茶香烤鸡的口感很有层次;若蘸些酱料,啧啧,更是锦上添花。

        

        3

        浙江衢州的山区风景秀丽,无污染,空气好,吸引了很多全国各地的驴友。

        有的驴友常会向当地农户买几只鸡,去野外烤,尽管调料简单,却也好吃得紧,说到底,还是鸡肉好。

        马传帅说:“如果追根究底,我们这道茶香烤鸡,是对衢州民间烤鸡的一次升级。因为在衢州生活的农户,比较喜欢烤鸡吃,几个人生起一堆篝火,拿来处理干净的鸡,架在火上烤熟,随意撒点盐或者别的什么调料,就能喝上好半天的酒。”

        这几句描述,瞬间就把人带到这样的情景里去了——

        

        傍晚时分,一家几口来到山里,升起篝火,将处理干净的鸡串好,架到火上,鸡肉被烤得滋滋冒油,大滴大滴地落入火中,每落一次,火花就溅起一次……孩子们围着篝火兴奋地尖叫着,女人时不时朝鸡肉上撒些佐料,男人迫不及待地咬开酒瓶塞……